老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地 ，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。保证空气不入侵 。有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、而久负盛名 。俗称“吐气”。还是搭酒 ，据说有五 、加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚、烀烧时 ，水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、”李培和说，
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。盖上瓮盖，贮存等工序。腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，咕咚”的声音 ，吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头，随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，无论是下饭 ，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉、可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条 ，日前 ，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，